樹海で収穫した大きいナメコの下ごしらえ

手料理がうまい！民宿丸慶です。
今日はナメコの下ごしらえをしました。

・石づきの取り方
何センチというものではなく、硬くて色の変わっている部分

・滑子の洗い方　
1度洗ってから3時間水に浸すのがコツ

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動画の内容

樹海でとれた大きななめこの、下ごしらえをしました。石づきの取り方と、ゴミの落とし方です。動画で話している手順とコツを文字にまとめました。

なめこを育てている樹海は、精進湖民宿村から歩いて30分ほどのところにあります。原木栽培（切った木に菌を植えて、きのこを育てる方法）で、天然の良さと、人の手を加える良さの両方を生かして育てています。

樹海の中は、なめこに合った湿り気があります。静岡の海から湿った風が流れてきて、このあたりは霧も出やすいところです。そのため、ふつう目にするなめこよりずっと大きく、肉厚でおいしいなめこができます。大きくても小さくても、おいしく食べられます。

石づきを切る　石づきは、根元の色が変わっている部分です。かたくて、食べてもあまりおいしくありません。何センチと決まっているわけではないので、かたさと色の変わり目を見て切ります。
ゴミを捨てる　苔や松葉など、樹海のゴミがついているので、石づきと一緒に捨てます。
水に漬ける　水に入れ、手でゴミを少し浮かせるようにして、一度だけ洗います。落ち葉が腐葉土になったものなど、自然のものがたくさんついています。そのあと水を張ったまま、3時間ほど置きます。
洗う　3時間たったらザルにあけ、水でゴミを取ります。少し時間を置くと、ゴミがきれいに落ちやすくなります。

樹海のなめこなどを使った丸慶の手料理は、お料理のページで紹介しています。