餅米から餅つき機でお供え物、切り餅、あんこ餅（つけこ）を作りました
- 5キロの餅米を水に浸して一晩
- ざるにあけます
- 敷のうをびしょびしょにすると餅がくっつきません
- 沸騰したら上に乗せて蒸します
- 餅つき機のハネをカチッて音が鳴るようにセット
- しゃもじで満遍なくモチになるように ムラができないように
- もちとり粉のかわりに片栗粉をしいたのし板にあけます 包装紙にくっくかないようにするため
- お供え物、あずき餅、切り餅を作りました
動画の内容
年末に、餅米から餅つき機で餅をつきました。お正月のお供え、このあたりで「つけこ」と呼ぶあんこ餅、切り餅を作りました。朝8時から、全部で8臼つきました。動画で話している手順とコツを文字にまとめました。
餅をつく
- 餅米を洗う 餅米は、ふつうのお米より濁りが多いです。1回目の水は早めに捨て、ていねいに何回か洗います。
- 一晩漬ける 洗い終わったら、水に漬けて10時間以上、一晩置きます。
- 蒸す ザルにあけて水を切ります。蒸し器に、びしょびしょにぬらした布を広げてから、餅米を入れます。ぬらしておくと、餅米がくっつきません。湯をたっぷり入れ、沸騰してから45分蒸します。箸がさくっと入れば大丈夫です。
- 餅つき機でつく 容器とプロペラを、カチッというまではめます。蒸した餅米を入れてスイッチを入れ、15分ほどつきます。臼でつくときの手水（てみず）のように、ときどき、しゃもじを水でぬらして混ぜると、むらなく餅になります。
- のし板にあける くっつかないように、餅とり粉をふります。餅とり粉の代わりに、片栗粉でも大丈夫です。
お供え餅
- 時間がたつと平べったくなるので、上に持ち上げるようにして、高めに丸めます。少しつぶれて、ちょうどいい大きさになります。
- 大きいのと小さいのを重ねて、二段にします。
- 丸慶では、お正月に神棚に飾ります。仏壇には飾りません。家や地域によって、ならわしは違うと思います。
つけこ（あんこ餅）
このあたりでは昔から、ついた餅にあんこをまぶして「つけこ」と呼んで食べます。いつも、ついた日のお昼にみんなで食べます。
あんこは、小豆を指で押さえてつぶれるくらいまで柔らかく煮て、砂糖を入れ、少したってから塩を入れて仕上げます。塩を入れると甘みが増しておいしくなります。入れないと、ぼけた味になってしまいます。
切り餅
- のし棒で、少しずつ平らにのばします。冷めるとのびなくなるので、温かいうちにのばします。慣れていないと、平らにするのは難しい作業です。
- 置き場所や包み紙にくっつかないように、打ち粉をたっぷりかけます。冷めたら切ります。
- お正月に泊まるお客さんに、お雑煮で食べていただきます。手作りの餅は、焼いたときによくのびます。
丸慶の手料理はお料理のページで紹介しています。
