精進湖の郷土料理を伝承する【醤油豆②】Hand down the recipe
動画の内容
精進湖の郷土料理「しょうゆ豆」作りの2回目です。水に漬けておいた大豆を煮ました。動画で話している手順と、しょうゆ豆の話を文字にまとめました。
材料
- 収穫した大豆 3.9キロ
- 米麹 2.1キロ（次の回で使います）
やったこと
- 煮る 大豆を火にかけます。
- アクを取る 出てきたアクを取ります。
- 柔らかくなるまで煮る ストーブで4時間、ガスコンロで2時間半煮ましたが、まだ少しかたいので、もう少し煮ます。5年前は、強いかまどの火で3時間半でした。今回は量が4倍なので、少し長くかかっています。
しょうゆ豆の話
しょうゆ豆は、精進の郷土料理です。今では作るのは80代以上の方くらいで、若い人はほとんど作ったことがありません。くせになる味で、食べているうちにはまってしまいます。うちの子どもたちはみんな食べたがるので、もう一度挑戦してみようと思いました。
前の作業は大豆を洗って水に漬ける、続きはしょうゆまめ③の記事で紹介しています。
