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精進湖の郷土料理を伝承する【醤油豆②】Hand down the recipe

レシピ, 料理, 煮る・茹でる

精進湖の郷土料理「しょうゆ豆」作りの2回目です。水に漬けておいた大豆を煮ました。動画で話している手順と、しょうゆ豆の話を文字にまとめました。

レシピ, 料理, 蒸す・炊く

精進湖の郷土料理「しょうゆ豆」作りの3回目です。煮た大豆を乾かし、米麹と混ぜて、こたつで発酵させました。動画で話している手順とコツを文字にまとめました。

レシピ, 料理, 生もの・和える・漬ける

収穫した大豆で、精進湖の郷土料理「しょうゆ豆」を作ります。この日は1回目で、大豆を洗って水に漬けました。動画で話している手順を文字にまとめました。

きのこ, 料理, 食材

舞茸を育てる作業の3回目です。1日かけて殺菌した原木を、培養袋に入れて冷ましました。動画で話している手順とコツを文字にまとめました。

きのこ, 料理, 食材

舞茸を育てる作業の2回目です。水に漬けておいた原木を、ドラム缶で煮て殺菌しました。動画で話している手順とコツを文字にまとめました。

きのこ, 料理, 食材

原木で舞茸を育てる作業の1回目です。原木を短く切る「玉切り」をして、水に漬けるところまでやりました。動画で話している全体の流れと、この日の手順を文字にまとめました。

味噌, 料理, 食材

大豆を洗う / Wash soy 水につけてふやかす / Soak in water かまどで煮る / Boil in the furnace ミキサーで潰す / Crush with a mixer 臼で混ぜる / M

レシピ, 料理, 生もの・和える・漬ける

自家農園でとれた小松菜を、おひたしにしました。小松菜は冬が旬で、1月はちょうど食べごろです。動画で話している手順とコツを文字にまとめました。

レシピ, 料理, 煮る・茹でる

畑でとれた小さめのカブを、ツナ缶と一緒に煮ました。調味料を全部入れて10分ほど煮るだけの、簡単な料理です。動画で話している手順とコツを文字にまとめました。

レシピ, 料理, 野菜, 食材

冬の畑のビニールハウスで、小松菜とカブを収穫しました。富士山がきれいに見える、風の強い日です。動画で話している育て方と、収穫のようすを文字にまとめました。

レシピ, 料理, 生もの・和える・漬ける

漬けた後は… ・当日〜次の日くらいには水があがる「水があがる」とは野沢菜から水が出ることをいうあがらなければ塩を足す・今回は細いので1週間で味見して完成！・味が薄ければもうすこし漬けておく

料理, 野菜, 食材

ビニールハウスで育てている野沢菜を収穫しました。いつもより遅めの収穫です。動画で話している育て方と、収穫のようすを文字にまとめました。